Recept

Cassata met amaretti

Lekker dessert, goed van tevoren te maken

Rooster de amandelen heel licht in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
Smelt de suiker met 2-3 el water op zacht vuur. Zet als de suiker is gesmolten het vuur hoger en laat het mengsel tot het zachte-bal-stadium koken (Druppel een beetje van het mengsel in koud water, als het tot een zacht balletje gevormd kan worden is het goed. Of gebruik een suikerthermometer!).

Klop de eidooiers tot ze in volume zijn verdubbeld, voeg de siroop in een dun straaltje toe en blijf  kloppen tot het mengsel koud is.

Meng de helft van de slagroom met de amaretti en de schuimkoekjes en de andere helft met het eidooiermengsel.

Spatel beide mengsel voorzichtig door elkaar en voeg de kersen en de amandelen toe.

Schep het mengsel in de cakevormen, dek af met plastic folie en zet 1 nacht in de diepvries.

Serveren: