Recept

Chocolade-kastanjecake met gekaramelliseerde kastanjes

Heb het over kastanjes en mensen denken aan het roosteren boven de open haard op een koude winterdag. Kastanjes zijn ook belangrijk als ingrediënt om te bakken (Engeland, Corsica) omdat ze gedroogd en tot meel gemalen kunnen worden.

Chocoladesaus:

Verwarm de double cream of slgroom twee minuten in een sauspan.
Voeg cacao, honing, boter en melk toe. Roer tot het een gladde saus is.
Neem van het vuur af.

Kastanjevulling:

Maal de kastanjes met poedersuiker en de 4 eetlepels room fijn in een blender.
Vouw hier de stijfgeslagen room door.
Doe de sinaasappelpartjes, het kastanje mengsel en de chocoladesaus in lagen in vier glazen.

Gekaramelliseerde kastanjes:

Laat de suiker smelten in een hete bakpan.
Voeg de kastanjes toe, roer ze om zodat ze goed bedekt zijn.
Voeg het sinaasappelsap toe en roer om.
Serveer dit bovenop de glazen.

Als je verse kastanjes koopt, kies dan zware exemplaren met een gladde glimmende schil. Ze moeten snel gebruikt worden, voordat ze gaan uitdrogen, want dan worden de schillen taai en verliezen ze hun smaak.