Recept

Italiaanse pompoentaart (torta di zucca)

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een springvorm doorsnede 23 cm in.

Doe de blokjes pompoen met de boter in een pan en kook zachtjes gedurende 10-15 min tot de pompoen zacht is. Stamp fijn (gebruik hiervoor eventueel een staafmixer of keukenmachine). Voeg het snufje zout toe, meng de amandelspijs en de citroenrasp er door heen. Giet de rozijnen af en voeg ze toe. Meng alles goed door elkaar.

Laat wat afkoelen en roer de bloem en bakpoeder erdoor.

Klop in een kom de eierdooiers tot ze licht en schuimig zijn en meng het bloempompoenmengsel erdoor.

Klop de eiwitten stijf en schep ze er voorzichtig door.

Schep het beslag (ca 1½ l totaal) in de springvorm en bak ongeveer een uur.

De taart blijft vrij vochtig, maar een prikker moet er schoon uitkomen.
Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker.

(Liesbeth:) Het enige onderdeel van mijn "pompoen grand dessert" dat voor herhaling vatbaar was. Het pompoenijs hebben we weggegooid en het pompoenkoekje was niet om over naar huis te schrijven, maar deze taart was prima!