Recept

Kardamom wortelpuddinkjes

Puddinkjes voor het koudere seizoen

• Doe melk, suiker en kardamom peulen in een pannetje, breng de melk aan de kook. Haal van het vuur af en laat een kwartier trekken.

• Zeef (gooi de kardamompeulen weg) en doe de vanille essence bij de melk.

• Vet de vormpjes in, doe de cirkels bakpapier onderin en bestrooi ieder vormpje met suiker.

• Verwarm de oven voor op 150 ºC

• Smelt de boter in een pannetje, roer de bloem erdoor heen en kook het een halve minuut. Doe de gezeefde melk erbij
  Breng al roerend aan de kook, en laat het een halve minuut koken. Je krijgt een dik gebonden saus. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

• Roer de eierdooiers er een voor een door, Roer de wortel, de rozijnen en de sinaasappelschil erdoor.

• Sla de eiwitten met een mixer tot zachte pieken (dus niet helemaal stij!) en schep het met een lepel door het puddingmengsel. Schep in de vormpjes.

• Zet de vormpjes in de braadslee in de oven, vul de braadslee met heet water dat minstens tot haverwege de vormpjes komt.
  Bak 40 minuten tot een prikker er schoon uitkomt.

• Haal uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, stort de puddinkjes dan op een met bakpapier bekleed bakblik.

• Zet de oven op 180ºC. Zet de puddinkjes dan nog 10 minuten in de oven.

  Serveer met een custardsaus, of met worteltjes sorbet ijs.

Opmerkingen:

Echte vanille essence (die donkerbruin is, en niet doorzichtig zoals het spul van dr Oetker) is veel lekkerder. Je kunt het in engelse en australische winkeltjes vinden, of op internet (expat-winkels)

Ik heb de puddinkjes gemaakt met biologische wortelen rechtstreeks van de boer (Vriezekoop zuid 45, Leimuiden) en eieren van z’n buurman. Beiden hebben een stalletje aan de weg.