Recept

Omelet Norvegienne

• Snijd de cake of génoise horizontaal doormidden en leg de twee stukken een uur in de diepvriezer. Bedek daarna een deel met ijs en leg het andere deel er bovenop. Zet het geheel weer 1 á 1½ uur in de vriezer.
• Klop de eiwitten stijf en voeg daarbij halverwege 2 eetlepels kristalsuiker toe. Het restant van de suikers mengen en beetje bij beetje aan het eiwit toevoegen. U moet een mooi glanzend schuim krijgen waarvan de pieken niet meer omzakken.
• De grill van de oven ongeveer 10 minuten van tevoren aanzetten.
• Haal de génoise uit de vriezer, leg hem op een aardewerken schaal, en bedek hem met behulp van een spatel geheel met het schuim. Zorg ervoor dat u geen plekje overslaat.
• Zet hem ongeveer 5 minuten in de grill. Hou hem goed in de gaten: als het schuim donkere pieken krijgt meteen uit de grill halen. Direkt opdienen zodat het schuim nog warm is.