Recept

Parfait au café

• Verwarm suiker en water al roerende tot 120 C. De suikermassa is klaar als u er druppels van in koud later laat vallen die meteen stollen.
• Klop de eidooiers in een kom, voeg er de suikermassa in een dunne straal aan toe, terwijl u stevig met een garde klopt. Het moet een luchtig mengsel worden.
• Doe er dan de koffie bij.
• Klop de slagroom met een fijngestampt ijsblokje en voeg dit ook toe.
• Giet de massa in een vorm en laat hem 12 tot 14 uur opstijven in de vriezer.
• Als u een platte vorm gebruikt kunt u er bv. blokjes van snijden. Dien op met wafeltjes en een droge champagne.