Recept

Pina colada pudding

Simpele, strikt vegetarische pudding (geen gelatine!).

Voorbereiden

• Ananas afgieten (sap bewaren). De helft van de ananas fijnsnijden.
• In kom de eieren loskloppen. In ander kommetje de maizena en 1,5 dl pina colada tot een papje roeren. Maizenapapje door de eieren roeren.
  
• In pan melk met suiker aan de kook brengen. Santen erdoor roeren. Door het eiermengsel een klein beetje hete kokosmelk roeren. Al roerende aan de kokosmelk het eimengsel toevoegen, aan de kook brengen. Blijven roeren tot een dikgebonden vla. Fijngesneden ananas erdoor roeren.
  
• Puddingvorm omspoelen met koud water. Vla erin schenken. In de koelkast de pudding in ca 3 uur stijf laten worden.
  
• 2,5 dl ananassap afmeten, aan de kook brengen. Aardappelmeel met 1 el water tot een papje roeren, aan het hete anassap toevoegen, blijven roeren tot lichtgebonden saus. Af laten koelen.
  

Bereiden

• Pudding storten.
  
• Slagroom met 1 el suiker stijfkloppen.
  
• Pudding garneren met slagroom, gehalveerde ananasschijven en bigarreaux.
  
• Door de saus 0,5 dl pina colada roeren en bij de puding geven.