Recept

Rabarber pavlova taart

Verwarm de oven voor op 200 °C

Maak het deeg door de ingrediënten te vermengen. Rol het uit en bekleed de ingevette taartvorm ermee. Bak de taartbodem blind voor ongeveer 15 min, verwijder dan papier en bonen en bak nog 5-8 minuten.

Zet de oven op 190 °C.

Doe de rabarber, 140 g suiker en de sinaasappelrasp in een pan. Verwarm zachtjes tot het vanzelf vochtig wordt. Laat 7-10 minuten sudderen met het deksel op de pan.

Haal het deksel van de pan en laat 20-30 minuten doorkoken tot je moes hebt. Roer af en toe tegen aanbranden.

Meng de 3 el maïzena met het sinaasappelsap en roer het door de rabarbermoes. Kook zachtjes tot de massa dik wordt, roer dan de eierdooiers erdoor en kook nog 2 min.

Haal van het vuur af, roer de room erdoor en giet het in de taartbodem.

Sla de eiwitten stijf.

Roer de tl azijn, tl maïzena en tl vanille-essence door elkaar. Voer de suiker aan de eiwitten toe in 4 porties en voeg iedere keer een beetje azijnmengsel toe. Klop tot de eiwitmassa dik en glanzend is.

Schep de eiwitmassa over de rabarber, maak er mooie pieken in en bak 12-15 minuten in de oven.

Laat 10 minuten afkoelen.

Serveer warm of koud.

Blind bakken: gebruik hier een stuk bakpapier voor dat je op het deeg legt en daarop overjarige peulvruchten. Bewaar deze peulvruchten voor de volgende keer dat je iets blind wil bakken. Als je ze eenmaal als steunvulling hebt gebruikt kun je er geen bruine bonensoep meer van maken.