Recept

Vijgenpudding met brandewijnsaus

Meng de vijgen, dadels, rozijnen en gember in een kom. Roer er de brandewijn of het sinaasappelsap door en laat alles minstens 2 uur staan. Vet een puddingvorm van 2 l in en bekleed de bodem met bakpapier. Zet de lege vorm in een steelpan, op een treefje, en schenk voldoende water in de pan om tot halverwege de vorm te reiken. Verwijder de vorm en breng het water aan de kook. Leg een vel folie op het werkvlak met daarop een vel bakpapier. Vet het papier in. Maak een grote plooi in het midden van beide vellen.

Meng bruine suiker, broodkruim en gezeefd bak-meel. Roer het geweekte fruit erdoor, voeg de boter, eieren, melk, citroenschil en het sap toe en roer ze tot een egaal mengsel. Schep dat in de vorm en druk het stevig aan om luchtbellen te verwijderen. Strijk het oppervlak glad, bedek het met folie en papier, met de folie naar boven, en strijk die langs de wanden glad. Druk niet op de pudding. Doe als uw vorm dat heeft het deksel erop of knoop een dubbel touwtje stevig om de rand van de vorm en maak een handvat met een ander stukje touw.

Laat de vorm voorzichtig in de pan kokend water zakken, laat dat sudderen, leg het deksel op de pan en laat de pudding 4 uur koken of tot een vleespen er schoon weer uitkomt. Haal de vorm uit het water, maak hem open en laat de pudding 5 min staan voor u hem op een schaal omkeert.

Meng voor de saus de maïzena en de suiker in een pan met wat melk tot een papje en roer de saus op matig vuur 3-4 min. tot hij kookt en dik wordt. Voeg de boter en brandewijn toe. Serveer met hete vijgenpudding. Garneer desgewenst met schijfjes vijg.

Kan ook goed met bijv. rum. Zonder deksel op de steelpan verdampt het water snel en moet het regelmatig worden aangevuld.