Naam
Plaats
Amsterdam
Adres
Amstelveenseweg
Datum bezoek
11 september 2009
Recensent
Desiree
Beschrijving desserts
Wij Puddies zijn gewend dat we om aan ons nagerechtengerief te komen geheel op onszelf aangewezen zijn. Niet meer! Op 11 september 2009 hebben we een voortreffelijke culinaire avond gehad bij restaurant Sucre in Amsterdam.
We besloten dezelfde volgorde aan te houden als op een van onze Puddingclubavonden. Dus eerst een hartig voorgerecht, gevolgd door een aantal desserts en afgesloten met kaas. Uiteraard vergezeld van lekkere dessertwijnen.
Eerst kregen we wel drie amuses: flinterdunne chips van groenten, daarna een soort toostje en als laatste een miniravioli met peterseliecrème. Dat was een goede binnenkomer. Daarna kozen we voor de volgende voorgerechten: sweet taste of the sea (coquilles), going tomatoes, seabass from Japan, mushrooms en veal confusion. Dit was al een lust voor zowel het oog als de smaakpapillen. De voorgerechten waren lekker, verrassend, met een vleug moleculaire keuken. De chef bleek stage te hebben gelopen bij El Bulli. Dichter zijn we nooit bij het culinair walhalla geweest. Met vegetariërs wordt in de voorgerechten rekening gehouden.
Daarna heeft de chef kok van Sucre ons aangenaam verrast met vijf desserts oplopend in “zwaarte”. De attente jongeman in de bediening adviseerde bij elk nagerecht een passende wijn (we hebben niet van alles een heel glas gedronken, anders waren we nooit meer veilig thuisgekomen. Maar een half glas dessertwijn was ook geen probleem).
Allereerst kregen we Japanese Yuzu soep met sake en een gelei van sauternes, daarbij een yuzu sorbet. Dit was een mooie mengeling van zoet en bitter. Ook hier weer een feest voor het oog. Een echt volwassen dessert met uitgesproken smaken maar toch subtiel.
Het tweede dessert was Dry caramel met een gelei van tonka bonen, pijnboompitjes, vanilla cake en een crème van mastic. Dit was echt heerlijk! De droge caramel was poederig maar smolt op je tong. Het was een beetje nougat-achtig. De gecarameliseerde vanille cake op een stokje was ook heerlijk.
Als derde kregen we yoghurt soufflé met mango compote, peper suiker en honing-verveine siroop. We hebben nog nooit zo’n perfecte luchtige soufflé gehad die zo’n duidelijke maar toch ook subtiele yoghurt smaak had wat hem fris maakte. Echt hemels! De pepersuiker was verrassend. De verveine honing was ook spannend.
Het vierde dessert was Tahiti vanille cheese cake, gecarameliseerd, met verse frambozen, lavendel gel, yoghurt en frambozen sorbet. Echt een perfecte cheese cake en smaakvolle sorbets. De lavendelgel (Smurfensnotje volgens de ober J ) was hier echt verrassend bij. Wederom heerlijk!
Als laatste dessert een thriller van chocolade en espresso met onder andere crème brulee van espresso, tiramisu en nemesis. Wat een hemels dessert! De beste volgorde is om eerst de espresso crème brulee te eten en te eindigen met het chocolade dessert. Wat een genot was vooral dit laatste! Eerst een dakje van chocolade wat de textuur van chocoladecake had met daaronder een heerlijke rijke romige pure chocolade crème. Nu wisten we zeker dat we in de desserthemel beland waren.
Na zoveel zinnelijk genot moesten we dringend terug op aarde belanden maar gelukkig bood de kaart ons ook de mogelijkheid te eindigen met een kaasplateau.
Toen we aan het bijkomen waren van al dat lekkers, konden we niet anders dan concluderen dat we met zijn allen nog een hoop te leren hebben op dessertgebied. De kok is echt een topper. Leuk was dat hij nog even langs kwam aan onze tafel. De bediening was ook erg goed met een goede kennis van de kaart en wijnen.
Conclusie: Sucre is echt een topper en een absolute aanrader! Petje af!
Aanvulling Jan:
Ik sluit me bij het verhaal van Dees aan. Klein minpunt was dat de kaasplank te duur was. Met alles erop en eraan hebben we 89 Euro per persoon betaald, wat voor mijn begrip veel is, maar voor deze klasse inclusief de wijn is het een hele acceptabele prijs. Ik (we?) ga(an) nog wel eens terug.We classificeren restaurants op deze website met 1 tot 5 taarten, maar nu moest er speciaal een plaatje met 6 taarten bijgemaakt worden.
Waardering
Overige opmerkingen
Het toilet bevindt zich in een kast. Dat moet je even weten. Maar ja in Amsterdam is alles wat moeilijker te vinden (en te begrijpen) voor provincialen. Het Park & Ride systeem van het Olympisch stadion bleek ook al zo ingewikkeld. Maar als variatie op de Michelinsterren: Sucre is zelfs de reis met park&ride hobbels waard. Sterker nog. Misschien zou ik zelfs wel willen gaan lopen. Lost ook het probleem van de dessertwijn op.